Ultra High Temperature Treatment, tapi tidak Pasteurisasi, Mempengaruhi Kinetika Postprandial Protein Susu Manusia

Meskipun kimia dan fisik modifikasi terhadap protein susu disebabkan oleh perawatan teknologi telah ditandai secara ekstensif, konsekuensi gizi mereka jarang pernah dilakukan pada manusia. Kami mengukur efek dari 2 perawatan teknologi pada pemanfaatan postprandial susu nitrogen (N), pasteurisasi (MASA LALU) dan suhu sangat tinggi (UHT), dibandingkan dengan microfiltration (MF), menggunakan metode yang sensitif berdasarkan penggunaan protein susu intrinsik berlabel 15N. Dua puluh lima mata pelajaran dipelajari setelah standarisasi 1-wk dari diet mereka. Pada hari penyelidikan, mereka menelan tes satu makan sesuai dengan 500 mL baik MF, MASA LALU, atau susu UHT lemaknya. Asam amino serum (AA) tingkat serta transfer 15N menjadi protein serum dan AA, urea tubuh, dan urea urin ditentukan selama periode postprandial 8-h. Kinetika diet mentransfer N untuk serum AA, protein, dan urea tidak berbeda antara MF dan kelompok MASA LALU. Pengalihan N diet untuk serum AA dan protein dan urea tubuh secara signifikan lebih tinggi daripada di dalam UHT baik LALU atau kelompok MF. Kerugian deaminasi postprandial dari diet AA mewakili 25,9 ± 3,3% dari N tertelan dalam kelompok UHT, 18,5 ± 3,0% pada kelompok MF, dan 18,6 ± 3,7% pada kelompok MASA LALU (P <0,0001). Penggunaan anabolik tinggi N diet pada protein plasma setelah UHT konsumsi sangat menunjukkan bahwa perbedaan ini disebabkan modifikasi kinetika pencernaan dan metabolisme lebih lanjut dari diet protein setelah pengobatan tertentu susu.

 (hidayetni)